本期导读：可乐鸡翅对比红烧鸡翅，大家觉得那个好吃？

可乐鸡翅是最近10 几年流行的创新菜品，而红烧鸡翅则是传统菜品。而且红烧本来就是烹饪技法中的一种。而且有逢烧必炸的说法。在用糖色或者老抽着色的成菜方法。口味咸香为主。微带回甜。色泽酱红酥烂。

可乐鸡翅的颜色主要来至可乐的本色。而不去要其他的着色调料。色泽和可乐的颜色基本一致

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红烧鸡翅的颜色是以糖色。老抽。适当的调色。颜色比可乐鸡翅要浅很多。

可乐鸡翅以甜中带咸。略带姜味更好。而且可乐鸡翅的甜也要以可乐自带的甜味为主。在加少量的冰糖辅助。盐只是起调和作用，略带回味即可

红烧鸡翅就是咸鲜味为主。可略带甜味。但不突出。不明显。葱姜蒜味来增香

可乐鸡翅：鸡翅洗净。在鸡翅两侧个切一字花刀。焯水，放入锅中小火煎至两面金黄。在放入姜片出香气，倒入可乐没过鸡翅。放入冰糖15 克。酱油5克。盐2克。即可大火烧开小火炖至汤汁粘稠。

制作要点：1：鸡翅煎的主要作用是去除鸡翅中腥味和多余的水分。同时煎出鸡翅皮下脂肪。这样味道更香，不腻口。

2：糖不以多放。本身可乐味道就很甜。多方点姜片。个人认为更好吃。

3：可乐鸡翅主要以可乐为汤汁。略加少许水分即可。水和可乐的比例为1：3

红烧鸡翅：鸡翅洗净，切一字花刀。放入6 成热油中炸至皮色金黄即可。

锅中留油放入大料。葱姜蒜爆香。放入鸡翅烹入料酒。酱油。老抽，加入水没过鸡翅。加入蚝油。糖。大火烧开。小火焖至酥烂即可出锅

制作要点：1：鸡翅要攥干水分。在放入锅中炸。防止溅油烫伤

2：炸的时候只要鸡翅变色，变焦香即可捞出。防止炸过火

3：老抽着色要适当。防止发黑。也可以用糖色，此菜中用蚝油。酱油都带有咸味。所以放盐的时候要适量减少。防止过咸

总结

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