1、其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。

2、主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。

(资料图片)

3、比如：黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。

4、因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。

5、传统手工做法最接近原味，好吃。

6、但是过程难度大，一般生手不容易搞成。

7、再说对鱼品种也有要求，不是说什么鱼都能做。

8、我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。

9、菜刀呈45°角倾斜，顺着鱼肉的纤维纹路一层层刮薄。

10、刮下的鱼肉在干净的冷水中漂浮，待去除血迹与杂质后，过纱布滤去水分。

11、所以一般得自己做才好。

12、关于鱼丸用什么鱼做好吃，这个就可以因地制宜了来选择。

13、市场上卖的所有鱼都可以用来做鱼丸，但是我们选择的时候尽量选择鱼肉比较多的，鱼刺少的。

14、比如在海边的人家做鱼丸就比较有优势的，毕竟可以买到新鲜的海鱼，列如鲅鱼，墨鱼等。

15、或者更合适，在我国很多地方都有制作鱼丸，所用的原料鱼也有所不同，有的用淡水鱼，但像在潮汕地区，还是海鱼用的比较多，有以下几种：海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、还有一种最常见的那哥鱼。

16、把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。

17、加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用加太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。

18、做鱼丸用淡水鱼可选草鱼。

19、草鱼肥美肉厚，宰杀洗净后从鱼尾处切成两条鱼肉，撕去鱼皮，去掉鱼骨，把鱼肉切成块，放入料理机，加入葱姜水，蛋清，淀粉，盐，味精。

20、用料理机的打至黏稠取出。

21、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

22、将黄花鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里，鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，挤成鱼丸，放于清水盆中浸泡，将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出。

23、中火烧沸水1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入碗内即可将黄花宰杀，去腮，鳞，内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；鱼茸中加入鸡蛋清，精盐，味精，清水25ml搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50粒；将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快速成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；中火烧沸汤1000ml，将鱼丸放入煮至浮动，加入紫菜，葱花，味精，鱼露，香油，胡椒粉，然后盛入汤碗或碗内就可以了。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。